HZHAI2010 發表於 2012-7-27 20:40:10

水煮江湖-水煮牛肉

                                   
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食材明细                                                                                    
[*]牛肉400克
                    
                                                                                    
[*]豆芽 800克
[*]红肠 半根
[*]青菜 两小把(100克)
[*]淀粉 5克
[*]蛋清 1个
                    
                                                                                    
[*]蒜 一头
[*]红辣椒 50克
[*]花椒 5克
[*]郫县豆瓣 1勺
[*]火锅料 2勺
[*]生抽 2勺
[*]料酒 1勺
[*]盐 1/2茶匙
[*]鸡精 适量
[*]胡椒粉 适量
[*]白芝麻 适量
                    
                                    
热乎乎红彤彤的的水煮牛肉上桌了,一开始觉得好像辣的受不了,有点不敢吃。但是一开吃就停不下来了。只要开吃就要不停的吃饭,或者不停的喝冷饮,简直过瘾极了。自己在家做的,放了好多肉呢,只不过都被豆芽盖住了。为了拍照我特意摆了一些肉片在豆芽上,结果老公说这是食堂的做法,55.食堂能吃到这么好吃的菜么。


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牛肉切大而薄的片,用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆。
[*]2

青菜、豆芽摘洗干净,红肠切片,红辣椒切段,蒜拍碎。
[*]3

锅中倒油,烧至温热,倒入肉片滑炒至变色,盛出。

[*]4

把锅洗干净,重新倒入适量的油,放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香,炒出红油。
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倒入高汤或清水,煮开。
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倒入牛肉片大火煮10分钟。放入盐和生抽调味。

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下入红肠片。
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下入豆芽,煮1分钟。
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把青菜倒入,略烫。

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把青菜捞出,在容器下面垫底。
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青菜捞出后放入鸡精,把锅里的肉片连汤料一起盛出,把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上。
[*]12

锅洗净重新倒油,烧热后放入蒜炸香。

[*]13

把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上。
小贴士1 滑肉片的时候油温要高一点,不要翻炒的太勤,以免脱浆

  2 炒豆瓣酱的时候要用小火炒出红油就行了,千万不要炒焦了

  3 炸蒜末的时候一定要快,蒜末下锅立刻就可以浇在牛肉上,以免时间长了蒜末变焦


ssx51466 發表於 2019-8-3 17:10:23

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qwer177 發表於 2019-8-7 10:31:44

美食美味
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