仔姜小炒鳝
原料:
鳝鱼300克,鲜仔姜50克。
调料:
小米辣5克,泡椒末10克,姜末、蒜末各5克,美极鲜酱油5克,鲜花椒油5克,仔姜油15克,色拉油800克(实耗20克),盐2克,味精3克,鸡精2克,胡椒粉5克。
仔姜油的批量制作:
取4千克鲜仔姜和1.5千克美人椒绞细。锅入色拉油10千克,放入绞细的仔姜蓉和美人椒蓉小火炼制(大约20-30分钟),至姜香味浓郁时起锅晾凉,使用时过滤即可。
制作方法:
(1)鳝鱼宰杀,去骨改刀成鳝片,入沸水(水中放入适量料酒)锅中汆去血水,捞出过凉并洗去鳝鱼表面白膜,控水后入四成热的色拉油锅中拉油十几秒捞出备用。
(2)锅上火入仔姜油,放入泡椒末、小米椒、姜蒜末、仔姜片炒香,入鳝片大火翻匀,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,起锅烹美极鲜,淋鲜花椒油即可。
技术关键:
鳝鱼拉油时间不能长,四成热油温拉油十几秒即可,且翻炒时间也不宜过长,否则都会引起鳝鱼肉质变老。
超市买活的。 嗯,试着作做。 美味,美图 生姜很喜欢 主材料 还没有做过 复杂的,我只能呵呵了 还是要 稍微熟一点 才好 有寄生虫 什么的
个人 建议 炖吧 一次做成功,爽哟。。 有营养的菜。。 主材料 还没有做过