辣子鸡怎么做好吃，辣子鸡做法大全
辣子鸡步骤1
辣子鸡的做法大全
准备食材
步骤2
辣子鸡的做法图解
将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
步骤3
炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
步骤4
放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
步骤5
大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）
步骤6
至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
步骤7
在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
步骤8
放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
步骤9
辣子鸡怎么炖
放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
在家怎么也做不出饭店的味道 还不错哦 看你有没有心了，只要用心就能做出比饭店还好的
很喜欢，自己火候掌握的不好 功夫不负有心人。。。。。 功夫不负有心人。。。。。 做不出饭店的味道+1 ax1279 發表於 2019-3-29 20:10 static/image/common/back.gif
做不出饭店的味道+1
用料和火候掌握好，比饭店的都好吃 微辣最好
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