梅子麵豉蒸排骨
梅子蒸排骨，除了鹹鹹酸酸的梅子，還會拌入麵豉醬，其實，就是麵豉蒸排骨的開胃升級版！這次除了黃麵豉，也放了磨豉醬。麵豉和磨豉，同以黃豆炮製，發酵而成，混入糖、蒜蓉等，味道微甜，醬內還有一粒粒黃豆。黃豆再多曬，變黑便成豆豉了，磨豉，就是磨碎了的豆豉，加鹽等發酵成醬料。但不同醬園出品，味道略有偏差，但一般黃麵豉醬帶甜，磨豉偏鹹。用來蒸排骨，可辟肉膻，惹味濃郁。健康小貼士：
酸梅，含有檸檬酸、蘋果酸、維他命C及人體所需各種氨基酸等，有助鈣吸收、抗氧化及新陳代謝。
麵豉，亦含豐富氨基酸、抗氧化物及維他命B群等，不但增強免疫力，還有效預防癌病。
美味大集合
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