山里来的贼 發表於 2021-7-17 11:53:39

四川甜水面

步骤step1
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729667984463.jpg面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面

步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668047805.jpg和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上

步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668040623.jpg黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好

步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668153391.jpg煮锅倒入黄豆酱油和生抽。倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。（冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料）

步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668201976.jpg开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟

步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668643682.jpg酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱

步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668621622.jpg拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好

步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668394248.jpg面饧好，擀成将近1cm厚的大饼

步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668386454.jpg切成方柱形的长条

步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668422974.jpg每根面长条轻轻搓圆，搓长

步骤step11
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668547307.jpg全部搓好

步骤step12
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668790407.jpg煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅

步骤step13
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668730163.jpg水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火

步骤step14
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668858477.jpg小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀

步骤step15
https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729668996563.jpg捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃


四川甜水面的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/51/205/2301301/n2301301_143729765211850.jpg
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四川甜水面的烹饪技巧技巧tips
小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁，可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。
关键是酱油要熬制好，香叶和草寇很重要，能使熬出来的酱油有股肉香味，同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。


ssx51466 發表於 2021-7-18 19:24:40

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甘草 發表於 2022-9-30 14:14:42

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