川式粉蒸肉
步骤step1大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
步骤step2
八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管http://images.meishij.net/p/20131129/14f28cb138444e2fe3381d4cc3aa80cd.jpg
步骤step3
炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉
步骤step4
先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成http://images.meishij.net/p/20131129/d947cdbfcc992614eea020894705095d.jpg
步骤step5
蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用http://images.meishij.net/p/20131129/88fba95fef12cc2d5a6c96f774b8e9a2.jpg
步骤step6
整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水http://images.meishij.net/p/20131129/4ca4b1fc34515ec98ded9335c7e38b0f.jpg
步骤step7
洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀http://images.meishij.net/p/20131129/c2d77e08f4f112f1a44f052143211d6c.jpg
步骤step8
锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶http://images.meishij.net/p/20131129/2b686361e41faa9c694fc9ba056e731b.jpg
步骤step9
拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)http://images.meishij.net/p/20131129/3d1295f68124f3614dcb59a1794d36d1.jpg
步骤step10
蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料http://images.meishij.net/p/20131129/bbb883e8fed441fd6a6bd91d7ca04aed.jpg
步骤step11
将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可http://images.meishij.net/p/20131129/e03e36c5f513bdd3abe9438653e6f8d1.jpghttp://images.meishij.net/p/20131129/2e536b1ab2fe3265b353a720b305cf64.jpghttp://images.meishij.net/p/20131129/235f9e1776c357d9bf3eee548e610512.jpg
川式粉蒸肉讨论
看着很不错啊 看着很不错啊 无肉不粉 {:1_1:}{:1_1:}
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