山里来的贼 發表於 2021-12-1 08:47:24

水晶扒肘子

步骤step1
https://st-cn.meishij.net/rs/109/147/8849359/n8849359_149166162527819.jpg油菜焯水捞出铺入盘底。

步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/109/147/8849359/n8849359_149166162774410.jpg烀好的肘子已经有咸淡了。

步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/109/147/8849359/n8849359_149166163048260.jpg肘子对半切开，然后反过来，在猪皮面向下横竖切成网格块，切记不要切透，要有很好的刀功把握。

步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/109/147/8849359/n8849359_149166163266343.jpg这种炸法经常出现在梅菜扣肉的做法，我把它应用在这道菜里想让猪皮口感更好。炸时一定要注意会溅油，不会的可以省略此步骤。

步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/109/147/8849359/n8849359_149166163406633.jpg锅中放入油然后放入冰糖，待冰糖熬化变成焦糖色放入葱花，十三香，蚝油，酱油，蒜瓣，咸盐，倒入适量水把肘子放入锅中炖一会。

步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/109/147/8849359/n8849359_149166163624145.jpg肘子炖一会然后大火收汁，放入适量水淀粉勾芡，出锅放入盘中，放入香菜点缀，最后淋上一些明油。


水晶扒肘子的烹饪技巧技巧tips
这道菜重点在熬汁，冰糖不能老了，老了就苦了，最后一道明油也是这道菜的点睛之笔。


hunter132456789 發表於 2021-12-2 21:30:02

看着很不错，下次试试

甘草 發表於 2022-7-28 22:13:25

太美味了

ssx51466 發表於 2022-7-31 18:50:00

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woxingwosir 發表於 2022-8-1 11:58:12

看着很不错，下次试试
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