干烧鲳鱼
步骤step1https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988877073208.jpg首先，将猪肥肉切成小丁
步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988878803990.jpg切好后，备用
步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988882851167.jpg鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上兰花刀（注意：切至鱼骨即可，不要切断鱼骨）
步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988880617012.jpg将青椒切丁（配料中应该还有红椒以及榨菜等原料；由于家中没有，所以，只能在放点红辣椒末了；见谅）葱切花，姜切米，蒜拍蓉
步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988885727790.jpg将切配好的原材料放入容器中待用
步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988889100088.jpg将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出（注意：不要将鱼炸熟）
步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988893073514.jpg控净油后，装入容器中备用
步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988895449629.jpg锅中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下
步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988897516394.jpg再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅
步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988900217441.jpg再加入辣酱煸炒一下（最好用郫县豆瓣酱）
步骤step11
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988902395792.jpg煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），再加入盐、糖等调味料，调好口味后，然后放入炸好的鲳鱼
步骤step12
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988904335996.jpg在煨烧的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之便于成熟、入味；待汤汁浓稠时，将鱼盛入盘中，再改用大火收汁，使汤汁粘稠，淋入少许辣椒油，最后浇在鱼身上即可食用
步骤step13
https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988906257455.jpg此菜色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮）
干烧鲳鱼的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/216/176/10356716/n10356716_151988908894524.jpg
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干烧鲳鱼的烹饪技巧技巧tips
注意：切至鱼骨即可，注意用刀力度，最好用郫县豆瓣酱，汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮
干烧鲳鱼讨论
入味鲜美 {:1_1:}{:1_1:}
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