hupoliuyun 發表於 2022-8-5 02:19:24

招积茄子


看似简单的一道茄子，其中对火候的把控要求特别高。要做到茄子外层酥脆，内里保留了茄肉的绵软，油温和时间一定要恰到好处。把炸物做到干爽不油腻，茄子清甜，柔软多汁。
1.冰川茄两只改刀成2厘米厚的大块，入清水中稍微泡一下使其表面湿润，控净水分后抓入干粉翻拌几下，使茄子表层粘匀薄薄一层淀粉。2.将茄块下入六成热油中炸至表面起脆、微黄透绿后捞起控油。3.锅内留少许底油，烹入兑好的咸香汁约15克，倒入茄子快速翻匀后出锅。咸香汁调制：
李锦记海鲜酱半瓶、酱油500克、蚝油300克、白糖100克，加入清水小火熬至白糖融化、成为稀稠适度的汁即可。
此菜由“鱼香茄子”改良而来，茄条挂糊炸至酥脆，裹上酸甜糖醋汁，开胃爽口，是一道低成本高利润的菜品。

woxingwosir 發表於 2022-8-5 10:27:31

每天学一道菜

ssx51466 發表於 2022-8-5 20:10:12

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wo118855 發表於 2022-8-17 20:11:39

看看能不能学

woxingwosir 發表於 2022-8-18 15:43:15

看看能不能学

filefall52 發表於 2022-8-19 00:02:16

这道菜没见过 学习了

z331027003 發表於 2022-8-19 11:06:43

这菜可以啊
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