诸葛言书 發表於 2023-7-1 21:06:27

三文鱼刺身

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【味库】三文鱼刺身34.9万 1'23"



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三文鱼刺身






[*]用三文鱼做成的生鱼片料理

三文鱼刺身就是用三文鱼做成的生鱼片料理。“刺身”是日本的传统食品,是日本料理中最清淡的菜式,非常受日本人欢迎。


[*]中文名
三文鱼刺身

[*]外文名
Salmon Sashimi

[*]分类
日本菜

[*]口味
清淡

[*]主要食材
三文鱼,白萝卜





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三文鱼刺身从整条鱼切割到制作成寿司的全过程


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三文鱼刺身美食推荐官 三文鱼刺身 三文鱼 日料


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三文鱼刺身怎么做


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喔,这三文鱼刺身太鲜了,答应我,不要吃多~


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整条三文鱼刺身分解


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「烟熏三文鱼」米其林餐厅的三文鱼刺身,风味和香气其实很简单!


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三文鱼,是鲑形目鲑科鲑属冷水性高度洄游鱼类。三文鱼的英文名为Salmon,音似“三文”而得名;三文鱼也称鲑鱼。身体呈纺锤状,体背部呈现银蓝色,侧线上方有黑色斑点,腹部两侧至腹部由银色逐渐变成白色,三文鱼的鱼肉呈现特殊的橘红色。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区,三文鱼主要栖息在北半球的大洋中,以鄂霍次克海、白令海等海域最多,等到发育成熟后,又逆流而游上,回到出生的河流中产卵;三文鱼幼时摄食浮游生物,长大后显现为肉食性,摄食凶猛,常常群跃水面争掠食物。三文鱼洄游产卵,产完卵后的雌鱼和雄鱼将全部死去。三文鱼寿命最长可达7年。三文鱼性平,具有补血养虚、降压清脂、平滑肌肤、疏经活络、健脾利肝、增强脑功能,防治老年痴呆、脑中风、视力减退等功效。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,具有较高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。三文鱼是制作刺身的优质食材,其口感软滑细腻,有入口即化的感觉。除了生食,三文鱼还可烟熏食用,有独特风味。

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寿司(sushi,zushi)是一种日本传统美食。日本古代的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”(すし),本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称,是“鮨”字的万叶假名写法。

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凉拌木耳是道以木耳作为主要食材,以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口,营养丰富的特点,尤其适宜夏季食用。


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怀石料理原为在日本茶道中,主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道,成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”或“一汁二菜”。怀石料理极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高。食物的份量很少,被一些人视为艺术品。高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼等。

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日本料理是起源于日本列岛的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、颜色鲜艳、器皿多样,塑造出视觉上的高级感,而且材料和调理法还需要重视季节时令变化,一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。日本料理,主要分为两大类,即日本和食和日本洋食。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司,这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外,源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等,这些外国来的就被称为“日式洋食”,发源地虽然不是日本,但经过日本人的改造而成为日本料理的一种。其中日本改造过的中国菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等),又因为中国不属于西洋,所以直接叫作“日式中华料理”。日本传统和食摆设非常精致,犹如艺术品一般,代表为怀石料理。对日本人来说,唯美是从的日本料理只是日常的传统饮食而已,这种美学风格也并非自古就有,是在19世纪的明治时代的末期,日本为了向西方国家输出本国的优秀文化而刻意塑造的。传统的日本料理主食只能是白饭,其他面条、面包、面粉类食物均不可充当日本料理的主食,最简单的日料会用白饭配鱼、蔬菜、酱菜以及汤。日料的名称则可以用这些菜的数量来命名,例如“单菜餐”(日语:一汁一菜/いちじゅういっさい),内容就是一碟酱菜(通常是腌黄萝卜)配白饭和味噌汤。


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美食,三文鱼300克,甜豆50克,青、红、黄椒各1只(切片状),藕条50克,干葱或洋葱25克,鸡蛋1只,干淀粉、未炒过的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等适量。

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三文鱼刺身就是用三文鱼做成的生鱼片料理。“刺身”是日本的传统食品,是日本料理中最清淡的菜式,非常受日本人欢迎。

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三文鱼炒饭是一款家常菜品,制作原料主要有三文鱼、鸡蛋,剩米饭等。


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[*]制作方法二
[*]制作方法三
[*]饮食宜忌
[*]制作提示
[*]选购窍门



制作方法一
主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。https://bkimg.cdn.bcebos.com/pic/810a19d8bc3eb13570bee8b0a71ea8d3fd1f44bb?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_978,h_734,limit_0/quality,Q_90
wasabi芥末


辅料:绿芥末酱、酱油、黄瓜1段。
做法:

[*]将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

[*]三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。

[*]再切一些薄片,摆成花形。

[*]黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。

[*]吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。

特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口

制作方法二
原料:
三文鱼 300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
做法:

[*]冰鲜的三文鱼半扇,拔去大刺。

[*]将三文鱼切成大块诺干,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。

[*]备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮,整扇的话比较考功夫,呵呵)。

[*]将三文鱼切成0.3~0.5cm左右薄厚的片。

[*]取一深盘放入冰块,上铺保鲜膜。

[*]洗净的紫苏叶铺在冰上,中间用长条鱼片卷成花型。

[*]紫苏叶上码入三文鱼片,取少许紫苏叶丝装饰在中间,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

[*]这段时间调制佐料:用生抽、醋、白糖、白开水调成汁,根据个人口味放入芥末酱拌匀,过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。


制作方法三
主料:三文鱼。共20张


三文鱼刺身拼盘


辅料:白萝卜、紫苏叶、酱油。
调料:寿司醋、芥末。
1.将白萝卜修成四方形,片成薄片再切成细丝,放进冰水浸泡片刻;捞出一把萝卜丝,卷成一团摆进盘子,再斜放一片紫苏叶;买来的鱼柳,再次修去边角和筋膜、脂肪等;刀法来了:刀刃与鱼柳垂直,刀尾部切入,均匀用力切下,同时拉动刀身;
2.从刀尾拉倒刀尖,另一只手轻轻按在鱼片上(我的另一只手在操作相机,没法按鱼片了,只能比划),一刀切下一片;五片一组,用筷子将鱼片立起来,再按下,大约整成扇形;用筷子抄底,另一只手辅助;将鱼片摆在紫苏叶上,即可。

饮食宜忌
1.含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。共9张


三文鱼佳肴


2.过敏体质、痛风、高血压患者。孕妇忌食生三文鱼。



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词条目录
[*]百科名片
[*]制作方法一
[*]制作方法二
[*]制作方法三
[*]饮食宜忌
[*]制作提示
[*]选购窍门
[*]TA说

215129222 發表於 2023-7-18 10:25:55

好资源加分!

11081108 發表於 2023-7-20 08:04:26

好资源加分!

hyx19990720 發表於 2023-7-21 07:53:09

资源先收藏了

zhenjiang604 發表於 2023-8-24 12:49:00

頁: [1]
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