平菇炒鸡蛋
平菇炒鸡蛋【食材】平菇、鸡蛋、青椒、胡萝卜、葱、蒜、干辣椒、盐、老抽、生抽、淀粉
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【具体做法】
1，平菇洗净，撕成小块。胡萝卜一小段，切薄片。青椒去籽去蒂，切块。
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2，撕好的平菇开水下锅，大火煮开后再煮一分钟去除气味。然后捞出，用凉水淘凉，再攥干水备用。
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3，3个鸡蛋打入碗中，加淀粉水（20克清水和10克淀粉混合均匀）。用筷子将鸡蛋和淀粉水充分搅拌均匀。
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4，热锅倒入少许油，油热倒入鸡蛋，大火快速将鸡蛋炒熟，盛出备用。
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5，炒锅再加少许油，放入葱、蒜、干辣椒小火炒香。
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6，倒入平菇大火炒干水气。
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7，加一点点老抽，大半勺生抽，大火炒出酱油的香味。
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8，接着倒入胡萝卜和青椒，大火翻炒至五分熟。
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9，最后把炒熟的鸡蛋倒进来，再加盐、少许鸡精，一点清水将调味料化开，大火翻炒均匀就可以关火了。
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这样炒的平菇吃起来很筋道，鸡蛋很软嫩。鸡蛋的香味混合着平菇的鲜味，鲜香四溢，简单又美味。
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小贴士
1，鸡蛋液里加点淀粉水，炒出来的鸡蛋会更加软嫩。
2，平菇背面有纹路，不好清洗。最好开水烫一烫，能更好去污，同时还能去除一部分的菌菇气味。
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