雨落润田 發表於 2023-11-7 22:53:56

佛跳墙

食材明细
主料
[*]干鲍鱼适量
[*]海参适量
[*]冬笋适量
[*]花胶适量
[*]三黄鸡适量
[*]金华火腿适量
[*]盐少许

辅料
[*]干牛蹄筋适量
[*]人工鱼翅适量
[*]鹌鹑蛋适量
[*]响螺适量
[*]花菇适量
[*]高汤适量


[*]咸鲜口味
[*]煲工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度

佛跳墙的做法步骤

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准备工序:

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把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

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3
冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。

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4
海参常规泡发。先用纯净水泡两天,放入冰箱,天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉,然后用干净无油的锅冷水下海参,煮开后转小火煮30分钟,关火焖至水凉,把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

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人工鱼翅温水泡软备用

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6
新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

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7
响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

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8
农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

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9
大花菇几朵水发。

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花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。

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高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。

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码放工序:取容器,底部放些姜片,第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好

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第二层冬笋与人工鱼翅

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第三层码放大花菇与鸡腿

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第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶

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最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。

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用保鲜膜密封食材容器

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中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

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完成



cbw111483 發表於 2023-11-8 04:46:43

Hooke1234 發表於 2023-11-10 01:42:10

Djb222 發表於 2023-11-10 10:09:40

佛跳墻好吃,但是要自己做的話是真麻煩!

qwe542015 發表於 2023-11-10 16:22:46

yst1024 發表於 2023-11-11 14:16:51

经典名菜
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