口水鱼
【菜名】 口水鱼【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 鱼类
【味型】 麻辣
【成菜】 凉菜
原料
草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法
1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
特点
色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。
jackywang168 發表於 2012-6-17 16:02 static/image/common/back.gif
你图片上的不是口水鱼啊？
别瞎说，这是花刀口水鱼。{:7_267:} 做法考究
頁:
[1]