脆皮炸茄盒
食材明细主料
[*]长茄子1根
[*]五花肉200g
腌肉
[*]生抽1勺
[*]蚝油半勺
[*]蛋清少量
脆皮糊
[*]鸡蛋2个
[*]面粉35g
[*]玉米淀粉35g
[*]生粉35g
[*]泡打粉4g
[*]清水25g
[*]食用油35g
[*]原味口味
[*]炸工艺
[*]廿分钟耗时
[*]简单难度
脆皮炸茄盒的做法步骤
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肉馅儿用七分瘦三分肥的比较合适，我用的是五花肉自己绞肉馅儿，五花肉去皮切块放入绞肉机中，安装双刀头。
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安装上盖，绞肉机分两档，用二档高速搅打，这种绞肉机使用起来安全性很高，用手按下上方的的开关键即可，抬手即停，又安全又便捷。
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只用了十秒钟的时间就打好了细腻的猪肉馅儿，肉馅儿放入盆中，加入生抽，蚝油搅拌均匀，打入少量蛋清或者清水搅打上劲，这样吃起来肉质更嫩，腌制半小时。
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长茄子洗净去头去尾，切两三毫米的薄片，第一刀浅不切断，第二刀切断，做成茄夹，中间加入猪肉馅儿。
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制作脆皮糊，鸡蛋加入碗中打散，加入玉米淀粉，生粉，面粉，泡打粉，清水充分搅匀，至细腻顺滑没有面疙瘩，最后加入食用油搅拌均匀炸茄盒：锅中倒入稍多油，烧至五分热，油温约150度转中小火恒温，茄盒包裹足量脆皮糊后下锅，底面彻底定型上色后再翻面，两面炸至金黄捞出复炸：开大火，油温升至180度，将茄盒再次下锅，保持大火高油温再炸30秒捞出沥油。
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这样做出的脆皮炸茄盒就算放置一会儿再吃口感也能保持酥脆，中间的茄子和肉馅儿有很鲜嫩多汁，真的超级好吃。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/10/08/20231008169674304505950811321699.JPG?x-oss-process=style/p320
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每一口都是大大的满足～
這茄盒炸的很漂亮啊！！！ 看起来要花不少功夫啊，油炸的火候很重要
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