【正宗山西面食】山西打卤面
食材明细主料
[*]面粉三碗
[*]土豆一个小的
[*]木耳一小把
[*]干黄花菜一小把
[*]豆腐干两块
[*]金针菇一小把
[*]香菇两个
[*]海带一小把
辅料
[*]葱始终
[*]鸡蛋一个
[*]姜适量
[*]蒜适量
配料
[*]咸盐两勺
[*]蚝油一勺
[*]生抽一勺
[*]老抽一大勺
[*]鸡精一勺
[*]香油一小勺
[*]湿淀粉适中
[*]咸鲜口味
[*]煮工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
山西打卤面的做法步骤
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活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。
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加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
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慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
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活好的面盖上笼屉布。
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盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
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在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
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葱姜蒜切好.
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锅内加少许油，炒香葱姜蒜.
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先放入土豆炒5成熟.
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其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
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开小火开始炖。
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最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了
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醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了
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擀面片。
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卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
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这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住
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切面一口气合成这样的面条粗细相同
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面条就做好了。
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下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道
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面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了
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这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了
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