雨落润田 發表於 2024-2-23 23:38:41

五香芝麻烧饼

食材明细
面团
[*]中筋面粉500g
[*]酵母5g
[*]泡打粉3g（可不放）
[*]白糖15g
[*]温水350g

油酥
[*]中筋面粉100g
[*]盐4g
[*]五香粉2.5g
[*]食用油100g

糖水
[*]白糖5g
[*]温水40g

调料
[*]白芝麻适量


[*]五香口味
[*]烤工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度

五香芝麻烧饼的做法步骤

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162920804848911321699.JPG?x-oss-process=style/p320
1
先来制作油酥，碗中放入中筋面粉，加入盐和五香粉，不用搅拌，食用油烧热至微微冒烟，浇洒在碗中，迅速搅拌均匀，晾凉备用。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162920989495711321699.JPG?x-oss-process=style/p320
2
再来制作面团，略高于手温的温水中加入酵母粉，搅拌至融化。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162921153062611321699.JPG?x-oss-process=style/p320
3
盆中加入中筋面粉，泡打粉和白糖粉搅拌均匀，酵母水均匀淋入盆中，先用筷子搅拌均匀，然后下手揉成型，面团粘手是正常的，烧饼面团比较软，不用着急揉光滑，加盖静置五分钟。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162921417144111321699.JPG?x-oss-process=style/p320
4
静置后表面撒少量干粉防粘，再次揉面，这一次面团就会更加光滑一些了，再次加盖静置五分钟，再揉一次，面团共揉三次。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162921578077611321699.JPG?x-oss-process=style/p320
5
揉好的面团不用醒发，直接擀开呈长方形薄片（我的砧板小，所以我分两次擀卷）表面均匀涂抹油酥。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162921772562811321699.JPG?x-oss-process=style/p320
6
沿着窄边自下而上卷起，整理规整后平均切成10份，配方可做10个烧饼。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162921953417511321699.JPG?x-oss-process=style/p320
7
每一份捏紧两端收口，两端向中间折起，旋转整理面团呈圆形，捏紧收口向下放。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162922208583611321699.JPG?x-oss-process=style/p320
8
每个面团表面刷一层糖水（五克白糖加四十克温水融化），沾满白芝麻后用手按一下，擀成圆形饼胚摆入烤盘，烤盘提前刷油，这样能让烧饼两面都酥脆。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162922384750011321699.JPG?x-oss-process=style/p320
9
高比克80S风炉烤箱选择“发酵”模式，温度设定38度，发酵十五分钟，只要烧饼发酵至稍微饱满一些即可。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162922533063811321699.JPG?x-oss-process=style/p320
10
十个烧饼我分两盘烤，所以选择风炉模式，高比克80S平风炉一体烤箱提前预热，温度230度，烘烤10-12分钟，烧饼入炉前表面喷一层水雾，表面上色满意即可出炉。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162922753049511321699.JPG?x-oss-process=style/p320
11
出炉晾至不烫就可以开吃了，两层上色均匀一致，整个屋子都是烧饼的香味儿……

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162922904736111321699.JPG?x-oss-process=style/p320
12
色泽金黄，太漂亮了，我觉得我可以开店卖烧饼了～

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/04/16/20230416168162923259649011321699.JPG?x-oss-process=style/p320
13
底部也是非常酥脆的，外酥里软，咬一口酥掉渣，真香。



jimdyh 發表於 2024-2-24 23:55:33

小时候学校里会发，经典的中式糕点啊
頁: [1]
查看完整版本: 五香芝麻烧饼