蛋黄酥
食材明细油皮配料
[*]中筋面粉200g
[*]猪油30g
[*]糖50g
[*]水80~100ml
油酥配料
[*]中筋面粉150g
[*]猪油75g
刷面用料
[*]蛋黄液适量
[*]咸甜口味
[*]烤工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
蛋黄酥的做法步骤
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把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。
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准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。
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豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。
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油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。
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最好每个称重。
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切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。
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油皮包住油酥面，用虎口收拢。
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收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。
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醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。
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把头向中间折，擀成圆片。
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加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。
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收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。
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180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。
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不同的馅撒黑白芝麻区分。
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送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。
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凉透以后，装袋密封，送人
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