雨落润田 發表於 2024-5-3 14:55:06

枣花糕年糕枣馒头

食材明细
主料
[*]普通面粉800g
[*]小枣适量
[*]酵母6g
[*]无铝泡打粉2g
[*]红曲米适量
[*]可可粉适量

辅料
[*]食用色素适量


[*]原味口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度

花样馒头花馍的做法步骤

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1
准备食材。普通面粉：800g、酵母：6g、无铝泡打粉：2g

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2
小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。

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3
红曲米：适量；可可粉：适量；食用色素：适量

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4
将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

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5
将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。

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6
将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。

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7
将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。

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8
待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。

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9
将剂子搓成小条儿。

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10
取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。

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11
捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。

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12
捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。

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13
取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。

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14
.把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。

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15
再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。

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16
再铺上一个比步骤15大一些的面片，作为花糕的顶盖。

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17
用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。

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18
把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。

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19
把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。

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20
再加一瓣。

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21
五瓣为一组，组成一朵梅花。

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22
.收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。

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23
用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。

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24
取一小块白色面团，搓成长条，用来做喜鹊。

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25
将面条打结。

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26
将打结后的面条两端向外拉伸，一端做喜鹊的头，另一端做尾巴。

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27
将喜鹊尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理，割出刀印即可，不要切断。

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28
.在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。

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用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。

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30
将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。

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31
观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。

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用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。（END)

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花糕寓意生活红红火火，一年更比一年高。其形状繁多，可做各种不同寓意的吉祥饰物，寄托着我们对美好生活的希冀。

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中国民间将喜鹊作为吉祥的象征，象征好运与福气；梅，古代又称“报春花”，传说梅具四德，象征五福，即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢，以兆好运之意。



ssx51466 發表於 2024-5-3 19:29:58

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jimdyh 發表於 2024-5-5 01:11:45

这个太精致了，简直是艺术品啊，厨师也是艺术家
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