八寸戚风蛋糕胚
食材明细主料
[*]食用油70克
[*]牛奶65克
[*]低筋面粉80克
[*]白糖10+60克
[*]鸡蛋5个
[*]玉米淀粉16克
辅料
[*]盐1克
[*]白醋几滴
[*]甜香口味
[*]烤工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
八寸戚风蛋糕胚的做法步骤
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70克食用油，65克牛奶，10克白糖称重。
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2
搅拌乳化。
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3
加入80克低筋面粉Z字形搅拌至无颗粒状态。
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4
加入五个鸡蛋蛋黄继续Z字形搅拌。
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5
达到顺滑酸奶状备用。
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6
蛋白里加入1克盐，60克白糖，几滴白醋。
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7
打发至提起有弯弯的尖角状，加入16克玉米淀粉，继续打发至提起有硬挺的尖角。
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀。
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9
再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀。
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10
翻拌完成的糊糊，倒入八寸模具中，振几下。
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烤箱预热，上下管135度烤35分钟，再转150度烤35分钟。
光看造型就觉得软香糯啊，非常理想的下午茶点心
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