温良恭俭让 發表於 2024-10-21 16:13:43

包公鱼

河里出产一种鲫鱼,只因鱼背是黑色的,人们看到它,便联想了铁面无私的包青天包公大人,于是又送它一个“包公鱼”的美名。据说,包公鱼是通过考证和复原包府家菜时整理出来的,是包拯为官清廉、生活居简的见证。1958年,毛泽东视察安徽时,名厨梁玉刚为主席做了红酥包河鲫鱼这道菜,深得赞赏。
菜品制作

制作方法做法一
[*]                食材
黑背小鲫鱼500克,莲藕1节,无肉猪肋骨适量,冰糖50克,葱适量,姜25克,酱油100克,香醋25克,黄酒50克,香油适量。
[*]                步骤
1.准备好所有的食材后,将小鲫鱼去内脏,鱼鳞洗净,加入酱油50克,黄酒25克,葱姜10克,腌制30分钟备用。2.取一个小碗加入酱油50克,香醋25克,黄酒25克,冰糖50克调均匀。3.焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨,再把去皮切厚片的藕片铺满锅底,加上葱段和姜片,随后把小鲫鱼排放在上面。4.把调好的料汁浇在锅中。5.加入150克清水用小火焖4~5个小时。6.把锅端离冷却,取出葱姜,吃的时候把藕片垫在盘底,摆入小鲫鱼,淋入香油即可。做法二
[*]                食材
[*]               
鲫鱼1尾,藕1根,小葱25克,酱油100克,冰糖30克,醋20克,香油50克,黄酒100克,姜25克。
[*]                步骤
1.选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼),体长7 厘米左右为宜,去鳞、鳃、开膛去除内脏,洗净控干水分。2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克,腌渍30分钟左右。
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