红烧烂肉豆腐
先把主配菜摆起。主菜--豆腐、肉末，肉末先放入了姜末、芡粉、生抽腌制；配菜--青豆；配料--芡粉、味精、生抽、糖、醋调汁待用。烧油，六成热，放入花椒（不喜欢麻味的可以不加）榨出味后铲去花椒。
烧滚油，放入鲜辣酱（可根据自己喜好酌量放入，喜欢不吃辣的朋友同样可以不放）、姜粒、蒜粒。爆出香辣味。
先后放入肉末、青豆炒香。
放入豆腐炒入味，加入盐、鸡精，加入适量汤汁（没有汤汁加入清水也可的），盖上锅盖，中火焖烧。
焖烧。呵呵，此菜的关键就在这，平常说心急吃不得热豆腐也有这一环，豆腐要入味关键要中火焖烧，烧的时间掌握差不多是一页的贴子看完刚好。我自己喜欢在烧菜前泡上一小壶茶，这会去喝上两口回头再来看，一般正好。
好了，这就是四川有名的家常菜之一---红烧烂肉豆腐。
豆腐用的剑门豆腐，选用的老豆腐烧出来韧软合适、味厚汁浓。
豆腐的烧法也可千变万化得，可惜老婆不大喜欢吃豆腐，今次也是偶做一下，我的拿手麻婆豆腐、香汁嫩豆腐..无用武之地矣..*_*
{:1_1:}{:1_1:} 我不喜欢吃红烧 美食美味 这个一看就下饭啊，尤其是把饭倒在一起，吃起来太爽了 這肉怎麼紅紅的？
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