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標題: 京酱鸡蛋 [打印本頁]
作者: guozi698 時間: 2012-7-29 08:25
標題: 京酱鸡蛋
本帖最後由 guozi698 於 2012-7-29 08:27 編輯
京酱鸡蛋的做法
买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝
鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液
锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出
锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可。
四个小窍门：鸡蛋照样做出京酱肉丝的味儿 1、买来的豆腐皮虽然是熟的，但一定要用开水汆烫两次，一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来，去掉灰尘和脏东西。
2、炒鸡蛋的时候，加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩，加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、，也可以去掉蛋腥味，一般一个鸡蛋一汤匙水就够了，依次累加。
3、油热后将蛋液下锅，别急着马上翻炒，要等蛋液稍微凝固后再翻炒，某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因。
4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止酱糊锅底，加入糖和香油使酱口感更好。
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作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-26 06:04
很好吃的样子，马一个，色香味俱全~
作者: 甘草 時間: 2024-3-10 08:26
简单而美味的日常菜
作者: jimdyh 時間: 2024-3-12 00:51
这就是另一种炒蛋吗？从来没吃过
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