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標題: 鱼香炒肝儿 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-8-26 00:25
標題: 鱼香炒肝儿

用料：

猪肝       木耳
胡萝卜       黄瓜
郫县豆瓣酱       油
葱姜       白酒
糖       盐
生抽       醋
干淀粉       麻油
料酒

做法：

1.猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
2.将切好的肝放入清水中浸泡
3.水中倒入少许白酒
4.浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
5.在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟
6.葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片
7.泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
8.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
9.锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒
10.等猪肝一变色，立刻铲出
11.将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒
12.倒入炒好的猪肝
13.将调好的料汁倒入
14.翻炒均匀即可关火

小贴士：

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝：
1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白
2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩
3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅
4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下
5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡

作者: lzw2012 時間: 2012-8-26 18:45
还是火爆的好吃些

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-26 02:22
这个挺难做的，有机会试一下，色香味俱全~

作者: xypfuli 時間: 2019-4-20 07:08
有机会尝试下

作者: 蒼之濤 時間: 2019-4-20 14:10
我喜欢吃猪肝的

作者: ssyttmc 時間: 2019-4-22 12:28
我喜欢吃猪肝的

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