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標題: 香辣椒盐手抓猪蹄 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-8-31 02:07
標題: 香辣椒盐手抓猪蹄

用料：

猪脚       大蒜
生姜       油
盐       料酒
椒盐       辣椒粉
花椒粉

做法：

1. 生姜、大蒜拍碎切成末备用
2. 猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干
3. 锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸
4. 再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
5. 锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6. 再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
7. 再加入适量的料酒，翻炒均匀
8. 出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

小贴士：

1、这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃~
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。
4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。
5、红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，绝对给力，绝对的香而不腻

作者: ssx51466 時間: 2019-8-3 15:27

作者: qwer177 時間: 2019-8-7 10:35
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