比思論壇
標題:
火爆河虾
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作者:
anxuex
時間:
2012-9-11 12:52
標題:
火爆河虾
特色
这是一道地道的江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的虾,也不一定要吃热的,身材小巧的鲜活河虾最受欢迎,是晚上吃泡饭的下饭小菜。为什么要炸两次呢?第一次炸熟,第二次使壳炸脆,且使壳与肉脱开。做汤汁时一定要用旺火,虾下锅后翻炒要快,迅速出锅,保持虾皮是脆的。这就是为什么起“火爆”河虾的原因。
火爆河虾 的做法
1.小河虾剪去钳、须、脚,洗净后沥干水分。
2.大火将炒锅烧热后放油,待油烧至八成热(油面上方热气明显,油中有小气泡泛起),放入河虾,快炸5-6秒,然后马上捞出。
3.保持大火,待锅中油温再次升至八成热时,将虾倒入锅中,炸10秒钟后捞出。
4.锅中留1汤匙(15ml)底油,大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香,调入料酒、盐、白砂糖和生抽,随后倒入炸好的河虾,颠动数下(或用锅铲翻炒)即可出锅。
小贴士
1. 小河虾的大小以展开为4-5cm为宜。
2. 河虾炒好后还可以缀以适量香菜,用来增香提味。
1.jpg
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2012-9-11 12:52 上傳
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作者:
a13548168
時間:
2012-9-11 13:15
绝对的美味啊,这个可以顶
作者:
aolinfeng
時間:
2012-9-11 13:41
楼主 给我来一份.........
作者:
z276499641
時間:
2012-9-11 19:14
对河虾无爱
作者:
甘草
時間:
2024-1-2 14:17
就要这种脆爽
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