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標題: 自制菜汁凉皮 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2014-4-23 05:54
標題: 自制菜汁凉皮

主料:高筋面粉300克
辅料:黄瓜1根绿豆芽1把菠菜汁160升
调料:食盐1克八角适量花椒适水适量大蒜汁适量辣椒油适量

自制菜汁凉皮的做法
1.面粉+盐+菜汁搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再揉至光滑
2.在盆内加入水（菜汁更好），没过面团
3.像洗衣服一样反复搓揉面团
4.直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一样的东西，就是面筋了
5.面筋单独放一个小盘中，将所有洗下来的面粉水过滤一下
6.过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上，天气过热要放冰箱
7.面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟
8.面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟
9.准备拌凉皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味适当调整配料）
10.过滤后的面浆，经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀
11.然后将上面的水轻轻倒去，再用勺子用力搅拌均匀
12.取一个深批萨盘，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开
13.锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，加盖，两三分钟，凉皮上面鼓起大气泡，就说明蒸好了
14.将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，再轻轻揭下凉皮
15.依次重复上述操作，每张皮子间抹香油防其粘连。做好所有皮子，拌上喜欢的调料，开吃

作者: pandahrl 時間: 2014-5-17 13:57
夏天吃最好了，香

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-16 17:30
很好吃的样子，有机会试一下，色香味俱全~

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