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標題:
剁椒蒸鱼
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作者:
z22844299
時間:
2015-8-17 09:27
標題:
剁椒蒸鱼
本帖最後由 z22844299 於 2015-8-17 09:28 編輯
鲤鱼
1段
调料
食盐
1/2汤匙
葱
4段
姜
4片
蒜
5瓣
料酒
1汤匙
剁椒
1小碗
蒸鱼豉油
2汤匙
柿子椒
1个
红椒
1个
剁椒蒸鱼的做法
1.
将鲤鱼段洗净后放在盘子中,从里到外抹上一层盐
2.
将葱切丝,青红椒切丝,姜切丝,蒜切片
3.
在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝,再淋入料酒
4.
蒸锅内注入2/3满的水,热气上来后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟
5.
8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,在表面用汤匙洒满剁椒,再淋入蒸鱼豉油
6.
继续加盖大火约10分钟后取出
7.
将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,刚冒烟后即淋在鱼段上即可
烹饪技巧
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理,鲤鱼肉质肥厚,最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来,那根白色的细线一样的筋腥味最重,腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减,吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌,味道美极。
菜品特色
剁椒是前些时日亲手做的,味道纯正,用来蒸鱼很是入味。做剁椒蒸鱼其实一点也不难,无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼,只要掌握住了了诀窍,都可以做得有滋有味。
家里常备一瓶蒸鱼豉油,无论是蒸鱼还是炒菜,都可以淋上一些,提鲜入味,成功率也会提高不少。
如果没有手工剁椒,就在大型超市里买瓶装剁椒,湖南产的辣味纯正一些,当然,这些根据自己的口味选择。如果有了青剁椒和红剁椒混合,就是湘菜馆里常见的鸳鸯蒸鱼了。
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2015-8-17 09:28 上傳
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作者:
ting805716052
時間:
2015-8-25 21:31
喜欢 啊,我喜欢吃
作者:
zjt404
時間:
2015-9-28 14:39
好是安徽的呢
作者:
13037137454
時間:
2015-9-29 16:25
喜欢用汤拌面吃
作者:
jiangzhe6371
時間:
2015-10-5 16:40
学会了,赶明儿个试着做一次
作者:
piaolingjijie
時間:
2019-3-23 07:01
色香味俱全,看饿了,很好吃的样子~
作者:
甘草
時間:
2024-2-29 09:21
非常的爽口
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