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標題: 夫妻肺片 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2016-2-2 20:07
標題: 夫妻肺片

夫妻肺片

材料
主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。
辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻

做法
1、主料的加工：牛肉（半成品），水烧开20分钟捞出即可。（用清水煮，什么都不加）。牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。（煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长）。牛舌（如果买不到可以用猪舌）先在水里面过下水，刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。牛百叶（水发市场买）半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。
注：以上生的产品（除牛肉、牛百叶）在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。
2、红汤的熬制：猪骨（不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤（杂物过滤干净）,在加入盐即可。10斤汤加鸡精150克、盐170克、
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。
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作者: 岛是海 時間: 2016-2-3 13:04
好东西啊。

作者: whoami3344 時間: 2016-2-27 13:44
这是川菜啊

作者: 蒼之濤 時間: 2016-2-27 17:57
内脏尽量少吃为妙

作者: msbb 時間: 2016-3-1 20:24
好想吃，有详细的做法吗？

作者: coolman110 時間: 2016-3-2 15:14
这菜看着就有食欲

作者: 17444alex 時間: 2016-3-9 10:54
这是好东西呢

作者: 3520689 時間: 2016-5-27 01:02
看着就馋啊

作者: pandahrl 時間: 2016-9-23 20:54
好辣的樣子，不過可以

作者: tingnic 時間: 2016-9-29 13:21
看起来很好吃

作者: lsq06301 時間: 2016-10-11 10:11
这是个好东西，收藏了

作者: 779260liulixia 時間: 2016-10-13 19:17
好像非常辣的东西

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