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標題: 【烤羊腿】豪放大气超详细制作[16P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-11-20 22:11
標題: 【烤羊腿】豪放大气超详细制作[16P]

在挪威老夫妇家里受到了热情款待，我也诚请他们有空来家小坐，是否愿意品尝烤羊腿呢？礼尚往来乃是全球通！

深秋寒冬时节，羊肉是最适宜不过了，既能御风寒，又可养肾、补身体。

整只羊腿烤出来，看上去鲜亮红润，显得大气豪放；切了片摆在盘中又显精致细微；再现了好客的主人纯朴热情、细心周到，因此【烤羊腿】自然就成了宴客菜首选。

既然是宴客菜，自然不是常做，也多了一点紧张，稳妥起见早早地将羊腿烤上了。

到了15点30分还剩下最后上色的程序，只要15分钟就完成了。可是客人一个半小时后才到，又不知如何是好？于是停止烘烤，将羊腿用毛毯包裹起来保持温度。但是最后还是弄得手忙脚乱，总要给美丽的羊腿留个影吧，可是又不能让客人吃冷的，最后是快速地拍了几张，成品图勉强过得去，不过味道是一级的——外焦里嫩、略带汁水、红润好看，又无血丝。

下面就分享一下我的制作过程，超详细，只要你按照这样做，保证烤出完美的羊腿。

【烤羊腿】

材料（6人量）：羊腿一只，约2600G；土豆1500G；各类蔬菜1500G；花椒盐1汤勺，蒜头半个；香料粉适量；新鲜迷迭香少许；水700ml。

制作过程（烘烤时间150分）：

1．将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面戳上若干小洞。

2．两面均匀地撒上花椒盐。

3．轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。

4．封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。

5．取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。

6．反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总，没有严格的规定；并注入沸水约400ml。

7．入160度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉。

8．将一只西红柿切片，排在羊腿上，再注入沸水约300ml，并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘与羊腿一起入160度的烤箱中层烤45分钟。

9．烤盘取出，将羊腿反个面，撒上一些香料粉，将土豆扒到一边；并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入160度的烤箱中层烤45分钟。

10．烤盘取出，将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁；在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香（迷迭香最适应羊肉），入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到220度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。

到此烘烤全部完毕，瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、兴奋、喜悦顿时升腾！

11．熬酱汁：与10同步进行，将10的烤肉汁加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油，根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。

注：西餐一般都是要浇酱汁的，因此这一过程不能省。

心得体会：

1．提前一两天腌制，才能更加入味。

2．开始烤的血污水一定要清除。

3．先低温烘烤，如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度，减少烘烤时间。

4．想上色，最后15分钟将烤箱温度提高到220度。

5．迷迭香适应红肉，干的鲜的都可。

6．按西餐的习惯酱汁不可少。

7．你可以只烤羊腿，蔬菜另外炒，比较容易控制；也可象我这样一锅出。

作者: 蒼之濤 時間: 2016-11-22 19:21
吃完要喝涼茶

作者: AWYER 時間: 2016-12-22 20:08
不错哦！

作者: 希濂 時間: 2016-12-22 20:29
如果配啤酒冰的肯定超级赞啊

作者: bushuang119 時間: 2016-12-22 21:24
这个羊腿让我感觉到了我的小时候

作者: bushuang119 時間: 2016-12-22 21:29
你这个做法要的佐料有点多

作者: bushuang119 時間: 2016-12-22 21:30
你这个做法要的佐料有点多

作者: 肥仔米 時間: 2016-12-22 22:32
看着就很好吃啦！！！

作者: gzzbgxck 時間: 2016-12-22 23:37
这个相当不错啊~~~~

作者: xsxxx2011 時間: 2016-12-23 16:17
高档货很贵的说

作者: xy1235678900xy 時間: 2016-12-23 17:25
尤物一妹，可以练练。一日一夜

作者: 粗硬 時間: 2016-12-24 02:38
烤羊腿就是全部弄熟好难啊，都是熟一点吃一点

作者: xhderexue 時間: 2016-12-24 10:00
流口水中。。

作者: pandahrl 時間: 2016-12-24 19:55
看着挺诱人的

作者: 760qwe 時間: 2016-12-25 13:08
看着就很想吃

作者: 天使惘惘 時間: 2016-12-25 13:28
看起来很棒感觉应该不错

作者: 125102 時間: 2016-12-25 13:34
大气好吃

作者: ladiosfei 時間: 2016-12-25 13:35
虽然才刚吃过饭，但是看见羊腿继续流口水

作者: xikexiu 時間: 2016-12-25 13:49
看着食欲大开啊，做法真的详细。

作者: pkpcbld123 時間: 2017-1-2 23:31
我一定要做

作者: love91111 時間: 2017-1-4 19:50
吃羊肉要配上红酒和酸菜才行啊。

作者: yushui4554 時間: 2017-1-4 21:59
好美味的样子

作者: kkaadd123 時間: 2017-1-15 19:52
看图就很好吃

作者: yushui4554 時間: 2017-1-16 19:47
看上去很好吃啊

作者: dogjiang 時間: 2017-7-13 18:38
烤羊腿，真的是太棒拉

作者: cowboy252 時間: 2017-7-13 18:44
口水哗哗的

作者: vvvvv55555 時間: 2017-7-13 19:09
口水直流！

作者: mooreho 時間: 2017-7-15 15:58
这么豪放的菜家里设备不够先进啊

作者: 13901106752 時間: 2017-7-28 08:30
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作者: l0veblue 時間: 2017-7-30 11:46
挺有食欲啊

作者: zero2000 時間: 2017-8-2 01:04
看着很诱人，一定要尝尝

作者: 46515865 時間: 2017-8-8 12:53
这个真的很好吃呀，迷迭香

作者: ddd1598 時間: 2017-8-8 13:39

最爱吃鱼了

作者: ddd1598 時間: 2017-8-8 14:43

垂涎欲滴啊

作者: ddd1598 時間: 2017-8-8 14:50

垂涎欲滴啊

作者: lovelet 時間: 2017-8-8 15:17
招待客人了谢谢

作者: wclei82 時間: 2017-8-8 15:59
看着有食欲，吃了上火，

作者: sexlang521 時間: 2017-8-9 22:40
一看就只应该横好吃

作者: 什吗 時間: 2017-8-10 14:31
7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

8.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

作者: 853009513 時間: 2017-8-18 16:34
非常不错

作者: 口天王册 時間: 2017-8-18 16:51
最喜欢吃烤羊腿啊

作者: waddrrrr 時間: 2017-8-18 18:04
辛苦楼主

作者: charees 時間: 2017-8-23 11:58
哇塞，要试一下，看着很漂亮，口水嗒嗒滴

作者: ssx51466 時間: 2017-8-24 20:31

作者: gsxlll 時間: 2017-8-25 16:02
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: maodanaihe 時間: 2017-8-28 09:23
做的好的话。真心挺好吃的。。但是描述得有点简单啊

作者: ssx51466 時間: 2017-9-2 20:57

作者: etelf 時間: 2017-9-3 20:27
看上去很好吃

作者: 保护视力 時間: 2017-9-7 03:17
这个真是太过瘾了

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