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標題: 咸肉炒年糕，附炒年糕不粘小秘密[8P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-11-20 22:17
標題: 咸肉炒年糕，附炒年糕不粘小秘密[8P]

又到了稻米飘香吃年糕的季节，炒年糕是南方人的爱，可当饭又可当菜。

或许你有这个经历，油锅烧热，下年糕去炒，没翻几铲子，年糕全部粘连一坨，而内部还有白心。

下一回你就学聪明了，先将年糕用水煮透明煮软，然后下锅炒，结果它们还是亲密地粘在一起。

怎么办？其实很简单，炒年糕非炒也，而是焖。

将年糕放在炒好的菜上面，盖锅焖1-2分钟，然后翻炒均就可以了。

因为年糕本身是熟的，只要用些热气让其回软就OK了。

下面用蔬菜咸肉炒年糕的例子具体说明，或许可以得到更加直接的感性认识，这种方法同样也适合北方人爱吃的炒饼。

材料（3人量）：咸肉200克、年糕300克、包菜200克、胡萝卜150克、泡发香菇6朵、泡发木耳60克、姜6克、蒜3瓣

制作：

1.备好材料：咸肉200克、年糕300克、包菜200克、胡萝卜150克、泡发香菇6朵、泡发木耳60克、姜6克、蒜3瓣

2.香菇和胡萝卜切片，包菜和木耳切丝。

3.年糕切片。

4.咸肉切丝，姜切丝，蒜拍一下切碎。

5.油锅烧热，先下姜和蒜，再下咸肉翻炒。

6.炒变色加小半匙糖提鲜调味，翻炒匀盛出待用。

7.将锅清洗干净，再倒些油，油热先下胡萝卜和香菇炒出香味，然后下包菜和木耳翻炒。

8.炒变色后加盐调味。

9.将年糕铺在菜的上面。

10.盖上锅盖，约焖2分钟。

11.打开锅盖，如年糕已经软了，将过程“6”炒好的咸肉丝倒回锅里。

12.翻炒均匀就可出锅了。

细微小语：

说是炒年糕，实际上是焖年糕，单独去炒年糕一定会粘在一起的。

作者: 蒼之濤 時間: 2016-11-22 19:16
我對年糕興趣不大

作者: yushui4554 時間: 2017-1-16 21:44
好象不错

作者: 泽轩1994 時間: 2017-6-26 09:39
阿斯顿撒打算打算的撒打算

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