比思論壇

標題: 感受新疆羊肉手抓饭，油润鲜香软Q酸甜[6P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-11-28 21:02
標題: 感受新疆羊肉手抓饭，油润鲜香软Q酸甜[6P]
—

跟“天天饮食”节目学做新疆羊肉手抓饭，我基本是完全复制，选用上好的羊肉制作，非常的香，米饭油润软Q酸甜，略带不经意的膻味。有人说羊肉完全无膻就没了羊肉味，说的也是呀。

新疆人做羊肉手抓饭没有过多的调味配料，只用洋葱、胡萝卜、盐和新疆的葡萄干，这就是新疆的特色。不同咱们做红烧羊肉会加入一些葱姜、红枣、陈皮、大料、西红柿去膻去腥增香。如果你不太强调“正宗”二字，对羊肉的膻味接受能力有限的话，或者羊肉没有新疆的好，完全可以根据自己的口味和实际情况适当的调整，做出自己的风格，改名为羊肉焖饭。

羊肉手抓饭

材料（净重）：羊肉300克、胡萝卜260克、洋葱150克、姜10克、葡萄干40克、大米400克

制作：

1.首先将冻羊肉泡水，为了化冻和泡出血水，这样也可减少膻味，至少2小时。

2.备好辅料：胡萝卜、洋葱、姜、葡萄干。

3.取300克羊肉切大丁，肥瘦分开，姜切末，胡萝卜和洋葱切粗丝，葡萄干浸泡10分钟，洗去灰尘。

4.将羊肉肥的部分先下锅，用小火煸出油脂。

然后下羊肉瘦的部分翻炒。注：如果煸出油脂太少要适当的加些油。

5.将肉炒变色后，先下生姜和洋葱炒香，再下胡萝卜翻炒。

6.胡萝卜炒软，炒出红油后加盐调味，这样胡萝卜素才能充分被吸收。

7.将清洗干净的大米铺在菜上面，加入清水约是米的1.3倍，盖上锅盖大火煮开，然后调小火焖煮约20分钟。

8.到时间后揭开锅盖，米饭已经熟透，加入葡萄干，关火再焖几分钟，起锅前翻拌均撒些蒜苗提味增色。

细微小语：

1.肉和菜不要切太小，经过焖煮会找不到的。新疆有些地方肉是不切小块的，饭煮好后才切。

2.米最好不要泡，淘洗干净就可以了，这样米粒更有Q感。

作者: luckybba 時間: 2016-11-28 21:15
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 蒼之濤 時間: 2016-11-29 08:24
我喜歡簡單地吃飯

作者: zhengxiangsai 時間: 2017-1-5 01:15
居然在饭里有葡萄干

作者: yushui4554 時間: 2017-1-16 21:09
也算不错

作者: z22844299 時間: 2017-1-26 12:13
手抓饭我的最爱！~~！！

作者: yxjabc1 時間: 2017-1-27 15:19
羊肉太少，，，，，，，，

作者: 保护视力 時間: 2017-2-1 05:47
这个很不错

作者: 保护视力 時間: 2017-2-1 12:36
看着都饿了

作者: jun880302 時間: 2017-2-1 13:37
都看饿了

作者: badking2046 時間: 2017-2-1 13:48
羊肉完全无膻就没了羊肉味

作者: hj92740 時間: 2017-2-2 14:45
哈好值得推荐

作者: pandahrl 時間: 2017-2-6 18:26
看着不错

作者: lss52qwj 時間: 2017-2-6 18:46
好像还不错

作者: 早起的虫儿 時間: 2017-2-6 18:57
好像还不错

作者: eagleyang 時間: 2017-2-6 19:47
要做出新疆特色来

作者: dddddv 時間: 2017-2-6 20:11
怎么感觉像扬州炒饭

作者: iolywp 時間: 2017-2-7 11:53
看着很好吃的样子

作者: 1987010007 時間: 2017-2-8 08:33
我一般吃剔骨的抓饭

作者: aaa865699641 時間: 2017-2-8 08:56
很好吃的

作者: rock_jcs 時間: 2017-2-8 09:29
外星人的材料当然在地球是找不到的啦。

作者: LBMLQS 時間: 2017-2-9 15:04

看着不错

歡迎光臨比思論壇 (http://asicrs.com/)