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標題: 虾皮大白菜 [打印本頁]

作者: zj0802 時間: 2017-2-16 19:07
標題: 虾皮大白菜

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“很多朋友都会抱怨在家大白菜炒出来都水水的，丝毫没有馆子里的锅气。当然，这和炉子的效率是有关系，但是同时和菜的切法也有着密切的关系。

简单来说，由于菜叶子和菜梗的不同构成，两部分的含水量、受热程度等都有很明显的区别，因此教煮今天就教一下大家如何切要炒的大白菜。

学到这个方法后，其实如果炒大白菜的菜式都能在家轻松搞定！例如：蒜茸炒白菜、醋溜白菜等。

今天之所以介绍的虾皮大白菜，纯粹是因为有浙江的朋友捎给我点儿家乡的虾皮，同时虾皮具有丰富的钙质....（此处省略1000字）”

食材明细

大白菜叶10片
虾皮适量
姜2片
海盐半茶匙
黄酒适量

清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

虾皮大白菜（内附大白菜的正确切法）的做法步骤

1

我们还是来回顾一下传统的横刀切法，这样的弊端就在于菜叶和菜梗是一起，炒的过程中如果要菜梗部分都熟透的话，菜叶就已经老了。
2

首先我们将大小相若的大白菜片整齐的搭放起来，在菜叶和菜梗的连接处（约全长的1／3处）大横切一刀，分为上下两部分。
3

然后顺着菜梗两侧的菜叶连接处，打竖切，将叶子与菜梗分开。
4

两边都是相同处理
5

根据白菜梗的实际长度，平均分成2-3段
6

每一段再竖刀切成宽约5毫米的条。
7

菜叶部分就切成宽约1厘米的片。
8

将炒锅烧红（因为只有通过高温快炒才能锁住青菜的水份），加入生油和姜片
9

放半茶匙的海盐。
10

放入菜梗条，快炒1-2分钟。
11

接着放入菜叶部分
12

和虾皮，继续翻炒。
13

由于放虾皮的缘故，我们可以加入适量的胡椒粉和黄酒
14

下黄酒记得一定要沿着锅边下。
15

继续猛火翻炒数下即可出锅。
16

欣赏一下成品

作者: 63695187 時間: 2017-2-16 19:18
我竟然是sha发啊

作者: 老子是黄片狂 時間: 2017-2-16 19:34
有味吗这个？

作者: zj0802 時間: 2017-2-16 19:42

作者: pandahrl 時間: 2017-2-19 16:10
喜歡，很好啊

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