1
首先,将猪肥肉切成小丁
2
切好后,备用
3
鲳鱼择洗干净后,在鱼身两侧剞上兰花刀(注意:切至鱼骨即可,不要切断鱼骨)
4
将青椒切丁(配料中应该还有红椒以及榨菜等原料;由于家中没有,所以,只能在放点红辣椒末了;见谅)葱切花,姜切米,蒜拍蓉
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将切配好的原材料放入容器中待用
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将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出(注意:不要将鱼炸熟)
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控净油后,装入容器中备用
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锅中加底油,加入切配好的肥肉丁略煸炒一下
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再加入葱姜蒜爆出香味来,再加入料酒烹锅
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再加入辣酱煸炒一下(最好用郫县豆瓣酱)
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煸炒出香味后,加入适量的高汤(水),再加入盐、糖等调味料,调好口味后,然后放入炸好的鲳鱼
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在煨烧的过程中,用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上,作用是:使之便于成熟、入味;待汤汁浓稠时,将鱼盛入盘中,再改用大火收汁,使汤汁粘稠,淋入少许辣椒油,最后浇在鱼身上即可食用
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此菜色泽红润,口味咸鲜甜辣(注意:汤汁不能勾芡,利用鱼身上的胶原蛋白和白糖,使之粘稠、红亮)
注意:切至鱼骨即可,注意用刀力度,最好用郫县豆瓣酱,汤汁不能勾芡,利用鱼身上的胶原蛋白和白糖,使之粘稠、红亮
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