比思論壇
標題:
白切羊肉
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作者:
ab77777
時間:
2022-9-5 09:26
標題:
白切羊肉
白切羊肉
简介
块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。
材料
主料:
羊肉
(瘦)2500克,调料:
酱油
200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,
八角
15克,
茴香籽
[
小茴香
籽]10克,
丁香
3克,盐10克,
花椒
10克,
桂皮
10克,
羊排
100克,
陈皮
25克,
小葱
25克,
香油
25克
做法
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。
作者:
ssx51466
時間:
2022-9-5 19:22
作者:
filefall52
時間:
2022-9-6 23:10
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