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老陕酸浆水面 老陕酸浆水面
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作者:
ab77777
時間:
2023-6-15 12:38
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老陕酸浆水面 老陕酸浆水面
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老陕酸浆水面
简介
浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物,尤其是在夏天,浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食,无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤,剩面汤中加入汆水芹菜,成就一道家家户户必吃之菜,美味又节约。浆水菜是自然发酵食物,不含任何人工添加剂,不含亚硝酸盐,符合现代养生理念,健康又营养。浆水面清爽可口,尤其在夏天开胃生津,但营养略显不足,所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多,以后会逐一介绍。
材料
韭叶
面条
500克,
西芹
2根,
浆水汤
500克,普通
面粉
30克,水1500克,
韭菜
100克,
酱牛肉
250克 ,
葱花
、
红干椒
丝、盐、白糖、
鸡精
适量
做法
【浆水的做法一】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火,取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊,盖上盖子,3-5天即可食用。
【浆水的做法二】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤(确保无油干净)冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、冷却的面汤,盖上盖子,3-5天即可食用。
【浆水面的做法】:
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断,大火翻炒,装盘。
3、浆水汤头:
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜,横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤,瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油,放入葱花、红干椒丝炸香,放入芹菜以及浆水原汁,大火烧开,加盐、白糖、鸡精,关火。
4、汤锅置火上,加水烧开,下面条煮熟捞出盛碗内,浇上浆水汤头,酱牛肉、炒韭菜佐食。
小诀窍
1、浆水最怕油,有油易烂缸,尤其夏季,发酵快也容易坏,特别需要注意。另外浆水老汤要好,一般1-2天就要加新菜、新汤,才能保持一锅好汤头。
2、浆水清淡寡油,最好有牛肉、火腿、韭菜炒鸡蛋、红肠等佐餐才营养均衡。
3、面条可选鲜面条或者棍棍挂面,太细的银丝面、金丝面口感略逊些。
作者:
qq352593779
時間:
2023-7-20 08:54
资源先收藏了
作者:
nicholas0331
時間:
2023-7-21 08:14
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
asd12312333
時間:
2023-8-4 06:33
感谢资源分享
作者:
Djb222
時間:
2023-9-8 11:45
看起來挺好吃的
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