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梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合 。
五花肉400克 | 梅干菜50-80克 |
葱2段 | 腐乳汁2大勺 |
生抽1大勺 | 料酒1大勺 |
白酒1大勺 | 白糖1勺 |
姜5片 | 小葱2根 |
油盐适量 | / |
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒;
步骤2
大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火;
步骤3
一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
步骤4
捞出来放入冷水中浸泡;
步骤5
凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
步骤6
直至将五花肉表皮炸至金黄;
步骤7
捞出后放入冷水中浸泡;
步骤8
烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒;
步骤9
炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
步骤10
加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀;
步骤11
盛入碗中， 挑出姜葱;
步骤12
冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
步骤13
放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片;
步骤14
抓均匀后腌制一个小时以上;
步骤15
将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜;
步骤16
菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;
步骤17
拿出来后倒扣， 盘在下面;
步骤18
最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜"梅菜扣肉"就完成了。
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