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標題: 木须肉片 [打印本頁]

作者: 雨落润田 時間: 2023-9-16 08:36
標題: 木须肉片
   家常鲁菜木须肉，配菜主要有黄瓜，胡萝卜，木耳，鸡蛋，猪里脊肉为原料，加简单调味品翻炒，肉片滑嫩，蔬菜鲜香，出锅前加一点米醋可提味解腻，非常好吃，老少皆宜。
准备主要食材：黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，黑木耳（提前泡发）里脊肉。
里脊肉切片，黄瓜和胡萝卜切菱形片，姜蒜改刀。肉片中先加入少许盐，白胡椒粉抓拌出粘性，再放半个蛋清搅拌均匀，放玉米淀粉，最后放食用油锁住淀粉。
小碗中放两勺味极鲜酱油。一勺冰糖老抽酱油。一勺玉米淀粉，适量清水混合均匀备用。
锅中放适量清水，加一勺盐和一勺油，水开后放入木耳和胡萝卜片断生。

  鸡蛋打散炒熟盛出来。锅中放适量油，油温五成热把肉片放进去滑炒，用中火滑炒变色后盛出来。
  锅中留少许底油，姜蒜炸香放木耳黄瓜胡萝卜翻炒。加入混合好料汁。放鸡蛋，肉片翻炒，根据口味加2克盐，2克白胡椒粉。加入一勺清香米醋去腥提味，大火翻炒15秒。

小窍门
1.胡萝卜和木耳提前焯水断生。
2.想要肉片嫩滑，需要按照步骤来，一、放盐，胡椒粉，二、蛋清，三、玉米淀粉，四、食用油，每一步操作都要充分抓拌。

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