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標題: 木须肉片 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2023-9-16 08:36
標題: 木须肉片
     家常鲁菜木须肉,配菜主要有黄瓜,胡萝卜,木耳,鸡蛋,猪里脊肉为原料,加简单调味品翻炒,肉片滑嫩,蔬菜鲜香,出锅前加一点米醋可提味解腻,非常好吃,老少皆宜。
准备主要食材:黄瓜,鸡蛋,胡萝卜,黑木耳(提前泡发)里脊肉。
    里脊肉切片,黄瓜和胡萝卜切菱形片,姜蒜改刀。肉片中先加入少许盐,白胡椒粉抓拌出粘性,再放半个蛋清搅拌均匀,放玉米淀粉,最后放食用油锁住淀粉。
    小碗中放两勺味极鲜酱油。一勺冰糖老抽酱油。一勺玉米淀粉,适量清水混合均匀备用。
   锅中放适量清水,加一勺盐和一勺油,水开后放入木耳和胡萝卜片断生。
   
  鸡蛋打散炒熟盛出来。锅中放适量油,油温五成热把肉片放进去滑炒,用中火滑炒变色后盛出来。
  锅中留少许底油,姜蒜炸香放木耳黄瓜胡萝卜翻炒。加入混合好料汁。放鸡蛋,肉片翻炒,根据口味加2克盐,2克白胡椒粉。加入一勺清香米醋去腥提味,大火翻炒15秒。

小窍门
1.胡萝卜和木耳提前焯水断生。
2.想要肉片嫩滑,需要按照步骤来,一、放盐,胡椒粉,二、蛋清,三、玉米淀粉,四、食用油,每一步操作都要充分抓拌。


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