1
.蹄髈去杂质漂净，用刀切开（容易煮熟）。
2
咸肉切厚片，用温水漂净。
3
蹄髈冷水下锅，加些料酒，把咸肉也放入，焯开，捞出漂净。
4
把蹄髈与咸肉，放入高压锅，加盖过食材的清水。
5
加些姜，葱，香叶，八角桂皮，料酒，大火煮开。
6
小火慢炖50分钟，等稍微冷却些，打开锅盖，用筷子插一下，猪皮已经酥了。
7
把高压锅里的食材全部放入炒锅，加生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，盐（盐要做2次放，先放一点，最后大火收汁时，品尝一下，不够咸再加盐）。
8
中小火炖20分钟，加些味精，再用大火收汁，当汤汁浓稠时即可关火。
9
青菜苔洗净，放入开水焯熟，捞出，开水里要加点盐与植物油，这样焯熟的青菜颜色碧绿。放入大盆。
10
当中放入红烧蹄髈，再浇上红烧汤汁，一盘色香味俱全的大菜就做好了。口感咸鲜有味，香酥却又肥而不腻，好吃的都忘记减肥了。
