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標題: 枣花糕年糕枣馒头 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2024-5-3 14:55
標題: 枣花糕年糕枣馒头
食材明细
主料
辅料

花样馒头花馍的做法步骤

  • 1

    准备食材。普通面粉:800g、酵母:6g、无铝泡打粉:2g


  • 2

    小枣:适量。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。


  • 3

    红曲米:适量;可可粉:适量;食用色素:适量


  • 4

    将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。


  • 5

    将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀。从中取二份少量的面粉,用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。


  • 6

    将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布,温暖处分别发酵。


  • 7

    将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团,将面团盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。


  • 8

    待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子,用来做花糕的围边,不要太大。


  • 9

    将剂子搓成小条儿。


  • 10

    取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。


  • 11

    捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。


  • 12

    捏出若干个这种造型,作为花糕围边备用。


  • 13

    取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。


  • 14

    .把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。


  • 15

    再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。


  • 16

    再铺上一个比步骤15大一些的面片,作为花糕的顶盖。


  • 17

    用咖色面团搓成细长条,随心意摆出梅花树干的造型。


  • 18

    把红色面团捏成颗颗小球,这是梅花花瓣的雏形。


  • 19

    把小球捏成花瓣形状,瓣瓣相连,捏紧花瓣相连的底部。


  • 20

    再加一瓣。


  • 21

    五瓣为一组,组成一朵梅花。


  • 22

    .收拢花瓣,使花瓣向中心聚拢。


  • 23

    用牙签取微量的白色面做花蕊,将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成,按此方法,做若干朵梅花。


  • 24

    取一小块白色面团,搓成长条,用来做喜鹊。


  • 25

    将面条打结。


  • 26

    将打结后的面条两端向外拉伸,一端做喜鹊的头,另一端做尾巴。


  • 27

    将喜鹊尾巴按扁,整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理,割出刀印即可,不要切断。


  • 28

    .在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。


  • 29

    用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。


  • 30

    将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。


  • 31

    观察花糕的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后20分钟制熟。


  • 32

    用筷子蘸上食用色素,根据个人喜好进行点缀。(END)


  • 33

    花糕寓意生活红红火火,一年更比一年高。其形状繁多,可做各种不同寓意的吉祥饰物,寄托着我们对美好生活的希冀。


  • 34

    中国民间将喜鹊作为吉祥的象征,象征好运与福气;梅,古代又称“报春花”,传说梅具四德,象征五福,即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢,以兆好运之意。




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作者: ssx51466    時間: 2024-5-3 19:29

作者: jimdyh    時間: 2024-5-5 01:11
这个太精致了,简直是艺术品啊,厨师也是艺术家




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