比思論壇
標題:
白斩鸡
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作者:
syyehong
時間:
2024-9-27 08:58
標題:
白斩鸡
白斩鸡是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜。白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒楼,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
又因其用料为
广东
省
清远
市
阳山县
出品的
三黄鸡
(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称
三黄油鸡
。后来广东各饭店和
熟食店
都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“
虾子酱油
”同鸡一起上桌蘸食。
此菜色泽金黄,皮滑肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
清人
袁枚
《
随园食单
》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列
鸡菜
数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。
如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的却属白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓喜欢。
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2024-9-27 08:57 上傳
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白切鸡
作者:
独步苍穹
時間:
2024-9-27 13:43
不错,不错,不错
作者:
jimdyh
時間:
2024-9-28 00:38
难得是摆盘的造型,真正好的白切鸡吃起来可以不需要酱油
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