比思論壇
標題:
芙蓉海参
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-22 07:41
標題:
芙蓉海参
主料:
水发海参
800克。 :配料肉150克,生鸡脯
肥膘肉
50克,熟瘦火腿15克,
青菜
苞16个。
调料:
鸡蛋清
4个,湿淀粉50克,绍酒25克,精盐7克,味精1.5克,
杂骨汤
250克,鸡汤200 克,胡椒粉1克,
葱花
10克,
鸡油
15克,熟猪油150克。
制作过程
(1)将
水发海参
清去腹膜洗净,切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,下入开水锅内氽一下,捞出后用开水泡上。将火腿切成末,
青菜
苞用开水氽过,捞出后用冷水浸凉。
(2)将
鸡脯肉
剔去筋,和
肥膘肉
一起放在砧板上,用刀背锤剁成细茸,置碗中,放入鸡汤(50克)搅散,加入
鸡蛋清
(2个)搅匀成鸡茸汁。将余下的
鸡蛋清
(2个)用筷子打起泡,成雪花糊状。
(3)炒锅置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至六成热,下海参炒几下,烹入绍酒,加精盐(3克)、
杂骨汤
烧开氽过后,沥干水,将鸡汤(150克)、精盐(4克)、味精、胡椒粉、湿淀粉对入鸡茸汁内搅匀。
(4)炒锅内放入熟猪油(75克),烧至六成热,将鸡茸汁倒入锅内炒熟,再下入海参、青菜苞、
雪花蛋
糊炒匀,盛入盘内,撒上火腿末、
葱花
,淋上
鸡油
即成。
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2024-10-22 07:41 上傳
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