| 猪里脊 300克 | 蒜薹 100克 |
| 洋葱 50克 | 干木耳 10克 |
| 腌肉用料 | 鸡蛋清 一个 |
| 盐 适量 | 白胡椒粉 一筷子头 |
| 水淀粉 适量 | 炒菜用料 |
| 油 适量 | 花椒水 两汤匙 |
| 生抽 一汤匙 | 盐 适量 |
| 葱姜蒜 各适量 | 醋 一汤匙 |
| 大料 一个 |
1.准备食材
2.里脊洗净切硬币厚薄的片，加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀，水淀粉沉淀后倒出上面的水，取下面的湿淀粉加入肉片中，抓匀腌二十分钟
3.油锅放比平时炒菜多一倍的油，油温六成热下入肉片划散，变色后捞出
4.蒜薹掐去头尾，洗净切五厘米左右的段；洋葱切片；木耳泡发好后清洗干净
5.准备调料：葱姜蒜切下图样
6.锅里放适量油，下入大料
7.大料变色后放葱姜蒜炒香
8.放入蒜薹和洋葱，翻炒均匀
9.放入肉片，翻炒均匀
10.加花椒水去腥
11.加入生抽提色增鲜
12.加盐调味
13.将木耳放入，翻炒均匀
14.将食材拔到锅边，中间烹醋，翻炒均匀，即可出锅
15.盛盘开吃
16.成品图
选用里脊是因为里脊最嫩，不用过多炒制；其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜；最后调味要根据自家口味来定；不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法，用花椒水代替白酒或料酒去腥，肉质鲜嫩，不失为下饭利器。
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