松香清甜的返沙芋头

杨幕

原料：
荔浦芋头330克（去皮后重量）、独蒜1/2个。
调味料：
花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。




做法：
1、将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用；
2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出；
3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒；
4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠；
5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀；
6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。


经验与感怀：
芋头最好选择荔浦芋头，剥开后切面有很多小红丝的，这种芋头吃起来比较软，口感好。