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[主菜] 广东脆皮烧鸭胸

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[LV.Master]伴壇終老

樓主

發表於 2022-5-22 13:55:41

简介
香港人很喜欢吃烧味，广东烧鹅是其中之一，为了解思乡，这食谱是家庭简易版，因日本很难买到全鸭或鹅，所以只用了鸭胸，但是也可做出酒楼的味道。

材料
急冻鸭胸1个盐1茶匙五香粉1汤匙油少许

做法

1
先将鸭胸解冻及洗净完全抹干。将盐及五香粉用白镬炒香趁热将盐及五香粉均匀涂抹在鸭肉上，请勿涂抹在鸭皮，可放雪柜过夜会更入味。将鸭胸放在架上，用热水将鸭皮淋约5秒，热水勿接触到鸭肉。
2
然后在通风地方放凉最少2小时，更长时间会更好，令鸭肉完全入味。
3
将皮水混合好，用微波炉加热约40秒，用扫涂在鸭皮上，等候10分钟再重复涂上皮水，待鸭皮完全干
4
预热焗炉190度，将鸭胸放在架上，放焗炉下层先焗约15分钟，期间看看鸭会否烧焦，用扫将油扫在鸭皮上。再以150度焗约25分钟令鸭皮变深色，如仍然不够深色和不够脆，可再扫上少许油，改放中层焗约5-8分钟。
5
出炉后放凉5分钟即可用刀切即成