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[飲食文化] 豆鼓鱼煲

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    發表於 2012-7-10 02:12:29 |只看該作者 |倒序瀏覽
    2007225171485592222.jpg 豆鼓鱼煲 配料:
    大鱼头1个重约650克,青、红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。
    腌料:盐、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量。
    芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5汤匙。

    豆鼓鱼煲 制作方法: 1、鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。
    2、豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。
    3、烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱度和青、红辣椒。
    备注:鱼头要选大的,鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头,鱼眼有光泽,鱼嘴饱满。

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    發表於 2016-8-8 14:27:55 |只看該作者
    我很久没吃过鱼头了
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    發表於 2017-12-14 23:40:16 |只看該作者
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