肉末釀豆腐[5P]

逸然

烹制方法：
材料：嫩豆腐（1块）、猪上肉（500g）、葱花
配料：冬菇、虾米、红葱头
调料：胡椒粉、盐、糖、鸡粉、马蹄粉


1  将猪肉改刀切成条再切小粒，再用刀细细剁成末。往肉末里加1g小苏打（加小苏打肉才会爽口）、少许胡椒粉、盐3g、糖1.5g、鸡粉，用少许清水和开后再倒入肉里面，用手按顺时针搅拌均匀，起胶
后再拿起肉团摔打。分次下清水反复摔打，搅拌。然后下马蹄粉，搅拌均匀。将切碎的冬菇粒、虾米粒加入肉末里，搅拌均匀后，放入急冻冻20分钟。


2　把豆腐皮切掉，改刀整齐。用勺子的匙柄在豆腐上划出四方形，然后将豆腐块挖起。往豆腐里抹上少许生粉，然后将肉末填入洞里，量不要太多。然后扫上一层蛋液。


3　烧热油锅，把肉末的一面朝下放，煎成金黄色。然后翻面继续将另一面煎香，盛起。


4　重新烧热油锅，将红葱头爆香，倒入生抽和老抽煮成汁，放入酿豆腐，倒入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿。豆腐出锅前，倒入少许生粉水勾芡，撒上葱花即可。