[甜品] 无油无糖 | 红枣纸杯蛋糕

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[LV.10]以壇為家III

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發表於 2024-3-18 23:01:45 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
主料

辅料

调料

红枣纸杯蛋糕的做法步骤

1

准备材料，鸡蛋需要冷藏鸡蛋，红枣用无核的。鸡蛋分离蛋黄、蛋白。（放入干净盆中冷藏备用）。
2

清洗干净的红枣放入不粘锅，加水没过红枣，大火煮10分钟（如果用有核红枣，煮好后去核）。捞出和牛奶放入料理机。
3

打成细腻红枣泥，倒入盆中。倒入玉米油搅打混合。
4

筛入低筋面粉。
5

之字形混合成顺滑滴落的红枣蛋黄糊。预热烤箱上下150度。
6

蛋白滴入几滴柠檬汁去腥。用电动打蛋器顺一个方向、中速打到提起打蛋头呈现小弯钩状态，转低速打2圈整理大气泡。
7

取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
8

倒入纸杯9分满。撒上红枣碎和白芝麻。
9

送入预热好的烤箱中层，转上下120度烤30分钟，转140度再烤10分钟上色。
10

烤完出炉，振2下振出热气，冷凉好了密封打包即可！