中国老字号美食——杭州老字号山外山

雨落润田

山外山

山外山菜馆始创于光绪二十九年（1903年），迄今已有120年的历史。名字来源于南宋诗人林升“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”的传世名句，与上篇提到的楼外楼菜馆源自于同一句诗。山外山的环境十分不错，绿荫环绕，鸟语花香，背靠青山，面对山水园，左边诗玉泉池，在这用餐本身就是一种享受，也难怪能成为名扬海内外的老字号菜馆。

山外山菜馆主要经营杭帮菜，其中松子桂鱼、芙蓉鸡片、春笋炒鱼等，都是许多文人墨客和许多名人都要光顾品尝的知名佳肴。此外，山外山菜馆还有一道当家招牌菜——“八宝鱼头王”又称“精品鱼头王”，据说光是鱼头就达两三公斤重，烹饪后鱼头鲜嫩酥滑，汤汁浓稠洁白，放置于青花瓷盆，搭配鲜红的河虾、碧绿的菜心、紫红的火腿、黝黑的海参和香菇、白色的竹荪、鱼圆等，色鲜味俱全。