剁椒鱼头

雨落润田

食材明细
主料

• 大头鱼适量
  

辅料

• 葱适量
• 姜适量
• 酸辣椒适量
  

调料

• 料酒适量
• 生抽适量
• 食盐适量
  

• 酸辣口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

剁椒鱼头的做法步骤

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  1
  
  鱼头改刀，洗干净，去除黑膜和内脏。
  
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  2
  
  准备葱段，姜拍碎，料酒，一起抓成葱姜料酒。
  
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  3
  
  把葱姜料酒汁倒入鱼中，撒适量食盐，淋入适量生抽，用手拌匀备用。
  
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  4
  
  准备蒜末和切碎的豆豉。
  
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  5
  
  准备好酸辣椒。
  
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  6
  
  热锅冷油，油热以后放入蒜末炸香。
  
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  7
  
  中小火把酸辣椒炒干水分。
  
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  8
  
  放入豆豉。
  
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  9
  
  放入适量的生抽，蚝油。
  
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  10
  
  装入碗中。
  
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  11
  
  碟子放两根筷子，方便鱼熟透。
  
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  12
  
  把酸辣椒作料平铺到鱼头上。
  
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  13
  
  蒸箱到100度以后放入，蒸15分钟，如果鱼头小可以减少3分钟。
  
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  14
  
  蒸好以后撒上小葱花，用热油淋上去激发香味（我觉得油太多了省略了这一步），成功。
  
  

Djb222

點解唔加d泡椒啊？？？

jimdyh

好的剁椒鱼头，辣椒不会抢了鱼头的鲜味，这需要功力啊