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[甜品] 抹茶大理石纹蛋糕卷,微苦与甜美相互映衬,令人回味。

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2024-5-19 22:43:19 |只看該作者 |倒序瀏覽
    今天做一款抹茶大理石纹蛋糕卷,抹茶的微苦与甜美的蛋糕体相互映衬,令人回味无穷。独特大理石的纹路,浓浓的抹茶香气,松软细腻,口感醇厚,入口即化,仿佛置身于茶园之间,享受着清新自然的气息。
    食材明细
    原味面糊
    抹茶面糊
    蛋白糊原料
    奶油馅

    抹茶大理石纹蛋糕卷的做法步骤

    • 1

      鸡蛋4个,蛋清和蛋黄分离备用,蛋清冷冻15分钟备用。


    • 2

      做抹茶面糊,牛奶30克、玉米油20克,搅拌至乳化均匀。


    • 3

      依次加入低筋面粉10克、抹茶粉6克、蛋黄2个,搅拌至面糊均匀丝滑。


    • 4

      再做原味面糊,牛奶30克、玉米油20克,搅拌至乳化均匀。再依次加入低筋面粉30克、蛋黄2个,搅拌至面糊均匀丝滑。


    • 5

      蛋清4个、柠檬汁5克,打发出大的鱼眼泡状。注:蛋清提前冷冻15分钟,打发会更稳定。


    • 6

      白砂糖45克,分3次分别在粗泡、中泡、细泡是加入,打发至有弹性的大弯钩。


    • 7

      原味面糊和抹茶面糊,先各取1/4蛋白糊分别加入。


    • 8

      翻拌至颜色均匀。


    • 9

      再各取1/4蛋白糊,分别加入两种面糊里。


    • 10

      翻拌至颜色均匀。


    • 11

      装裱花袋备用。


    • 12

      烤盘垫上油纸或者油布,把原味面糊和抹茶面糊,彼此间隔这挤入。


    • 13

      用筷子划出大理石花纹,震两下去掉大气泡。


    • 14

      烤箱160℃提前预热到温度,烤制25分钟左右。注:烤箱温度有差异,可以适当微调几度。


    • 15

      烤好取出脱模,放凉架上降一会温。


    • 16

      盖上一张油纸,翻过来揭掉油纸,再翻过来完全放凉。


    • 17

      等蛋糕胚完全凉透了,在收口的地方斜45°角切一刀,可以卷的更圆一些。


    • 18

      淡奶油150克、细砂糖15克,打发至坚挺状态。


    • 19

      先均匀地抹上一层淡奶油,再开始卷的地方,把奶油堆起来呈条状。


    • 20

      收口顶住,油纸卷上一根擀面杖,慢慢的卷来了,往前压着卷成圆形。


    • 21

      用一块刮板,顶住收紧呈圆柱状。


    • 22

      放冰箱冷藏2小时。


    • 23

      定型后更容易切的好看。


    • 24

      抹茶大理石纹蛋糕卷,完成O(∩_∩)O


    • 25

      外观犹如大理石般的纹路交织着。


    • 26

      绿色和白色的交错纹理,犹如一幅艺术品。


    • 27

      抹茶的微苦与甜美的蛋糕体相互映衬,令人回味无穷。


    • 28

      松软细腻,口感醇厚,入口即化,仿佛置身于茶园之间,享受着清新自然的气息。



    小窍门
    1、抹茶粉选用品质好的,成品的色味会更好。
    2、蛋清提前冷冻15分钟,加柠檬汁,打发会更稳定。
    3、等蛋糕胚凉透了,再抹奶油,如果有余温会让奶油融化。


    20240519171609650391029112121547.jpg (113.32 KB, 下載次數: 43)

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    發表於 2024-5-20 09:27:26 |只看該作者
    抹茶還得是配奶茶啊!
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